Sirdan : l’une des meilleures spécialités culinaires d’Adana à Istanbul
Lorsque vous aimez la gastronomie, la variation des goûts et des menus, il peut vous arriver de tomber sur plusieurs spécialités culinaires. Il y en a même qui paraissent étranges à première vue, mais une fois que vous en goûtez, vous ne pouvez plus vous en passer. C’est le cas du Sirdan, une spécialité d’abats originaire d’Adana qui a tout à offrir. Lisez cet article à titre informatif pour tout savoir sur cette spécialité culinaire actuellement populaire à Istanbul.
Le Sirdan : qu’est-ce que c’est réellement ?
Si vous n’êtes pas familier à l’art culinaire, sachez que le Sirdan est un plat qu’on fait principalement avec un mélange d’abats. Il s’agit du foie, des intestins, de la taille et bien d’autres éléments. Ceux-ci font l’objet d’une sélection soigneuse et on les assaisonne avec plusieurs types d’épices comme le cumin. Après l’assaisonnement, ou soumet l’ensemble à un processus de cuisson plus ou moins long. Ainsi, le mélange prend une texture fondante et onctueuse.
Cependant, pour ce qui est de la présentation, le Sirdan n’est pas aussi beau qu’il est délicieux. Cela résulte de la manière dont les intestins se retrouvent en forme de spirale dans le plat. Ils s’enroulent les uns autour des autres et donnent l’impression de continuité. C’est une chose qui rend le plat étrange et peu attrayant au premier regard.
Le Sirdan : quelles en sont les techniques de cuisson et d’assaisonnement ?
Si vous souhaitez tester le Sirdan, vous devez prendre connaissance des principaux secrets de sa préparation. Comme la quasi-totalité des plats traditionnels de la Turquie, la recette de Sirdan ainsi que les ingrédients de préparation varient selon les familles et les régions. Par conséquent, on distingue une variété de recettes de Sirdan selon les endroits et les chefs.
L’important, c’est de bien choisir les abats
Quel que soit le type de recette que vous choisissez parmi les nombreuses variantes, le plus important, c’est le choix des abats. Quand ils font l’objet d’un choix soigneux, votre plat véhicule une belle image. A Istanbul, les maîtres privilégient plutôt les plus grands et intenses comme les tripes et le foie. Mais il est aussi possible d’opter pour des ingrédients plus accessibles comme la volaille et le mouton.
Le mijotement et la cuisson du Sirdan : tout un art
Pour que votre Sirdan ait une saveur unique et particulière, il faut tout faire pour réussir la cuisson. Selon la tradition turque, le Sirdan est une spécialité culinaire qui doit être cuite pendant plusieurs heures. Parfois, la cuisson du Sirdan seule peut prendre plus d’une demi-journée, étrange, n’est-ce pas ! Ainsi cuits, tous les ingrédients s’incorporent bien entre eux, les assaisonnements se diffusent parfaitement et le mélange se fluidifie.
La maîtrise de l’assaisonnement : l’équilibre entre les épices et le sel
En ce qui concerne les saveurs, il faut une maîtrise absolue de l’assaisonnement à cause du goût prononcé des abats. Pour apporter une pointe exotique à votre plat, vous devez faire un mariage subtil entre le sel et plusieurs épices. Vous n’êtes pas obligé de rester dans le cercle des recettes, explorez d’autres territoires de saveurs variées pour la satisfaction de vos papilles gustatives.
La mise en valeur du Sirdan : quelques mets pour l’accompagner
Le Sirdan est une spécialité culinaire qui peut être accompagnée de plusieurs mets. C’est un plat très singulier que vous pouvez mettre en valeur avec :
- Du Pilav ou du riz : le riz nature ramène un peu de légèreté dans votre assiette ET il ne sacrifie pas la gourmandise.
- De l’efor : il s’agit d’une pâte essentiellement faite d’intestins d’animaux. Pour en préparer, vous devez juste broyer les intestins et les passer au crible fin. L’efor est parfait pour la création d’un effet de contrasté avec vos spirales d’abats.
- De l’ekmek ou encore du pain : il n’y a rien de plus délicieux qu’un pain trempé dans une sauce onctueuse et parfumée issue des confins du Sirdan ! Vous pouvez donc prendre votre Sirdan avec du pain si vous le souhaitez.
Pour finir, sachez que vous allez vraiment apprécier l’expérience après avoir goûté au Sirdan. Découvrez d’autres types de saveurs avec la recette sauce pour wrap.
