5 sauces maison incontournables pour sublimer un steak
Un bon steak, c’est déjà un régal. Mais avec une sauce maison pour steak, c’est encore meilleur ! Ces sauces apportent une touche gourmande et personnalisée à la viande. Elles permettent d’ajouter des saveurs uniques et intenses à chaque bouchée. Que l’on préfère une sauce relevée ou crémeuse, il y en a pour tous les goûts. Voici cinq recettes simples et savoureuses à réaliser chez soi pour sublimer un steak.
Sauce au poivre
La sauce au poivre est un grand classique pour accompagner un steak. Son goût relevé et sa texture crémeuse subliment parfaitement la viande. Elle est rapide à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Cette sauce pour steak est idéale pour ceux qui aiment une touche épicée sans être trop forte. Elle s’accorde aussi bien avec une cuisson saignante que bien cuite.
Pour la préparer, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Ajouter une cuillère à soupe de poivre concassé et laisser griller quelques secondes. Verser 20 cl de crème fraîche et 10 cl de fond de veau. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement pour obtenir une texture homogène.
Sauce brune
La sauce brune est réalisée à partir d’un roux et d’un bouillon de viande. Elle est idéale pour apporter une touche riche et savoureuse à un steak. Son goût intense rappelle les sauces servies dans les grands restaurants. Cette sauce pour steak accompagne à merveille une viande grillée ou rôtie. Elle s’adapte aussi à d’autres plats comme les frites ou les pâtes.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajouter 30 g de farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’un roux doré. Verser 50 cl de bouillon de bœuf en fouettant sans cesse. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajouter une cuillère à soupe de sauce Worcestershire pour rehausser le goût.
Sauce aux champignons
La sauce aux champignons est parfaite pour un steak tendre et juteux. Elle apporte une touche boisée et crémeuse qui s’accorde à merveille avec la viande. Son arôme subtil met en valeur le goût du bœuf sans le masquer. Cette sauce pour steak peut être préparée avec différentes variétés de champignons. Elle peut aussi se marier avec des pâtes ou du riz.
Commencer par émincer 200 g de champignons et une échalote. Faire revenir le tout dans une poêle avec une noisette de beurre. Déglacer avec 10 cl de vin blanc puis ajouter 20 cl de crème liquide. Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.
Sauce béarnaise
La béarnaise est une sauce onctueuse et parfumée qui accompagne à merveille un steak grillé. Elle demande un peu de technique, mais le résultat en vaut la peine. Sa texture aérienne et son goût herbacé en font un choix raffiné. Cette sauce pour steak est souvent servie avec des viandes rouges et des frites. Elle ajoute une touche gastronomique à n’importe quel plat.
Dans une casserole, faire chauffer 5 cl de vinaigre avec une échalote ciselée et une cuillère à soupe d’estragon. Laisser réduire, puis filtrer. Dans un bol, fouetter deux jaunes d’œufs avec la réduction. Chauffer au bain-marie en ajoutant progressivement 100 g de beurre fondu. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et lisse.
Sauce au vin rouge
Cette sauce apporte une touche élégante et savoureuse au steak. Le vin rouge réduit avec des épices donne une saveur intense à la viande. Elle est très appréciée pour son goût profond et corsé. Idéale pour les repas raffinés, cette sauce pour steak s’accorde bien avec une cuisson saignante. Elle peut aussi être servie avec du canard ou de l’agneau.
Faire revenir une échalote ciselée dans une noisette de beurre. Ajouter 20 cl de vin rouge et une branche de thym. Laisser réduire de moitié, puis verser 10 cl de fond de veau. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Monter avec une noisette de beurre pour plus d’onctuosité.
Avec ces cinq sauces maison pour steak, chaque morceau de viande devient un plat d’exception. Que ce soit le piquant du poivre, l’onctuosité de la béarnaise ou la profondeur du vin rouge, il y en a pour tous les goûts. Elles permettent d’apporter une touche personnelle à chaque préparation. Préparées avec des ingrédients simples, ces sauces pour steak sont accessibles à tous. Il ne reste plus qu’à choisir la sauce qui relèvera le prochain steak !
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