Recette des travers de porc fondants au four : le guide complet
Un bon plat de travers de porc au four, bien tendre et caramélisé, ça fait toujours son petit effet. Avec une cuisson lente et une bonne marinade, la viande se détache toute seule des os. Voici comment les réussir sans se prendre la tête.
Recette des travers de porc fondants au four : Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité | Pourquoi c’est utile ? |
| Travers de porc | 1,2 kg | Plus y a de viande, plus c’est moelleux |
| Miel | 2 c. à soupe | Donne une belle touche sucrée |
| Sauce soja | 4 c. à soupe | Apporte du goût et du sel |
| Ketchup | 3 c. à soupe | Petite note acidulée sympa |
| Vinaigre balsamique | 1 c. à soupe | Équilibre bien les saveurs |
| Ail | 2 gousses écrasées | Pour parfumer la viande |
| Paprika fumé | 1 c. à café | Donne un goût grillé sans barbecue |
| Thym ou romarin | 1 branche | Optionnel, mais ça sent bon |
| Sel & poivre | À doser soi-même | Pour relever le tout |
Préparation de la recette des travers de porc fondants au four
ÉTAPE 1. On prépare la marinade
Dans un bol, tout est mélangé : miel, sauce soja, ketchup, vinaigre, ail, paprika, sel, poivre. Rien de compliqué.
ÉTAPE 2. La viande passe à la marinade
Les travers vont dans un plat ou un sac congélation, avec la marinade bien étalée partout. Idéalement, on laisse mariner au frigo toute une nuit. Sinon, au moins deux heures, c’est déjà pas mal.
ÉTAPE 3. Cuisson tranquille au four
Le four est chauffé à 150°C.
La viande va dans un plat, os en dessous. On couvre avec de l’aluminium.
Cuisson lente : 2h, en arrosant avec le jus de temps en temps.
ÉTAPE 4. Finition dorée et crousti-fondante
Après 2h, le papier alu s’en va.
Le four monte à 200°C. Encore 15 à 20 minutes, histoire que les travers prennent une belle couleur et caramélisent bien.
Quelques conseils qui changent tout
- Cuisson lente = viande ultra tendre
- Un petit repos après cuisson : 5-10 minutes avant de couper, pour garder le jus
- Un petit passage au barbecue ? Pour ceux qui veulent une finition fumée
Des variantes pour changer un peu
Pour ceux qui aiment relever un peu les choses, un trait de piment ou une cuillère de sriracha dans la marinade apporte du peps. Envie d’une touche asiatique ? Il suffit de troquer le ketchup contre de la sauce hoisin, ça change tout. Et pour une version sucré-salé qui sort de l’ordinaire, le duo miel et moutarde fait toujours son petit effet. Trois variantes simples pour adapter la recette selon l’humeur du jour.
Des accompagnements
- Patates au four ou frites de patate douce
- Coleslaw maison, bien frais
- Légumes rôtis ou salade croquante
Recette des travers de porc fondants au four : Pour les restes
Ça se garde 3 jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, direction le four à 160°C pendant 15 minutes, couvert d’aluminium.
Les travers de porc fondants au four, c’est simple, efficace et super bon. Pas besoin d’être chef pour se régaler. Une bonne marinade, une cuisson lente, et hop, tout le monde se régale.
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