Recette de figatelli au four : un plat savoureux et typiquement corse

Le figatellu (ou figatelli au pluriel) est une saucisse corse à base de viande et de foie de porc, très parfumée et reconnue pour son goût unique. Traditionnellement cuite à la braise, elle peut aussi se savourer toute l’année grâce à une cuisson au four. Dans cet article, découvrez la recette de figatelli au four, facile à préparer et idéale pour partager un moment gourmand aux accents du maquis.

Pourquoi choisir une recette de figatelli au four ?

Si la cuisson au feu de bois reste la plus authentique, elle n’est pas toujours accessible à tous. La recette de figatelli au four permet de profiter pleinement des saveurs de ce produit corse sans matériel particulier. Elle est aussi plus propre, plus rapide et plus pratique, surtout en ville ou lors de repas en semaine. Le four permet de garder l’intérieur de la saucisse fondant, tout en faisant légèrement croustiller la peau. De plus, elle s’accompagne parfaitement de légumes rôtis, de pommes de terre ou d’une salade rustique.

Ingrédients pour une recette de figatelli au four réussie

• 2 figatelli frais (à cuire, non secs)
• 6 pommes de terre fermes (type grenaille ou charlotte)
• 2 oignons rouges ou jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence ou thym frais
• Sel et poivre du moulin

Les figatelli se trouvent généralement chez un bon charcutier ou dans les épiceries corses spécialisées. Veillez à bien choisir des figatelli à cuire (souvent vendus sous vide), car les versions sèches ne conviennent pas à cette préparation.

Étapes détaillées de la recette de figatelli au four

• Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
• Lavez, puis coupez les pommes de terre en deux ou en quartiers.
• Émincez les oignons, épluchez et écrasez légèrement l’ail.
  
• Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes, salez et poivrez.
• Enfournez le plat pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
• Sortez le plat, ajoutez les figatelli entiers, préalablement piqués avec une fourchette.
• Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.

Vous pouvez adapter la durée selon vos préférences : 15 minutes si vous les aimez juteux, ou un peu plus pour une texture plus ferme.

Avec quoi servir la recette de figatelli au four ?

Avec quoi servir la recette de figatelli au four ? Cette recette s’accompagne à merveille d’un plat rustique. Les pommes de terre rôties et les oignons confits suffisent souvent à en faire un repas complet, mais on peut aussi y ajouter une salade de roquette et parmesan pour apporter une touche de fraîcheur, des lentilles vertes à la moutarde pour plus de consistance, ou encore une polenta crémeuse ou un gratin de courgettes selon la saison. Un bon pain de campagne légèrement grillé est idéal pour saucer le jus du plat et compléter ce festin aux accents corses.

Recette de figatelli au four : les erreurs à éviter

Voici quelques conseils pour éviter les ratés :

• Ne pas trop cuire les figatelli : ils deviennent secs s’ils sont laissés trop longtemps au four.
• Ne pas les percer trop profondément : quelques piqûres superficielles suffisent pour éviter qu’ils éclatent à la cuisson.
• Évitez les légumes trop aqueux (comme les tomates fraîches) dans le même plat, qui rendraient la cuisson moins rôtie.

Utiliser un plat pas trop grand permet de concentrer les saveurs et de mieux faire dorer les pommes de terre.

Les origines du figatellu et l’intérêt de la cuisson au four

Le figatellu est un produit ancestral corse, souvent fabriqué en hiver après l’abattage du cochon. Il est composé de viande maigre, de foie de porc, d’épices et de vin, puis embossé dans un boyau naturel. Traditionnellement, on le faisait griller sur la braise ou même dans la cheminée. Mais avec le temps, la recette de figatelli au four est devenue une alternative très appréciée, qui respecte les saveurs tout en s’adaptant aux modes de vie actuels. Elle permet aussi d’intégrer cette charcuterie dans un repas de tous les jours, sans sacrifier son goût si particulier.

Un accord parfait avec un vin corse

Pour sublimer votre recette de figatelli au four, rien de tel qu’un bon vin rouge de l’île. Optez pour :

• Un Patrimonio aux notes de fruits rouges et d’épices
• Un vin à base de Niellucciu, cépage emblématique corse
• Ou un rouge plus léger si le plat est servi en été

Servez à température ambiante et laissez le vin respirer 30 minutes avant de le déguster.

La recette de figatelli au four est une excellente façon de découvrir ou redécouvrir cette saucisse corse au goût puissant, sans avoir besoin d’un barbecue ou d’un feu de bois. Facile, conviviale et pleine de caractère, elle séduit tous les amateurs de cuisine régionale. En l’accompagnant de légumes rôtis et d’un bon vin corse, vous obtenez un plat généreux et authentique.

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