Asperges à la flamande : la recette simple et savoureuse du printemps
Chaque année, quand les beaux jours reviennent, les asperges blanches font leur grand retour sur les étals. Et en Belgique, surtout en Flandre, il existe une recette incontournable pour les mettre à l’honneur : les asperges à la flamande. Ce plat réconfortant, plein de douceur et de simplicité, se prépare en un rien de temps avec des ingrédients du quotidien. Voici une version facile et ultra-gourmande pour redécouvrir cette spécialité du Nord.
Ingrédients nécessaires pour cuisiner les asperges à la flamande
| Ingrédients | Quantité |
| Asperges blanches | 1 kg |
| Œufs | 4 (cuits durs) |
| Beurre doux | 150 g |
| Persil frais | 1 petit bouquet |
| Sel, poivre | Selon les goûts |
| Sucre (optionnel) | 1 pincée |
Préparation des asperges à la flamande étape par étape
Étape 1 : Cuisson des asperges blanches
Commencez par éplucher soigneusement les asperges à l’aide d’un économe, en partant sous la tête. Coupez les extrémités dures. Faites-les ensuite cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée (ajoutez une pincée de sucre si souhaité) pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur taille. Les asperges doivent être tendres, mais pas trop molles.
Étape 2 : Préparation de la sauce flamande
Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs (10 minutes dans de l’eau bouillante). Une fois refroidis, écalez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole sans le faire brunir. Ajoutez-y les œufs hachés, le persil ciselé, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une sauce généreuse et bien parfumée.
Étape 3 : Dressage des asperges à la flamande
Disposez les asperges bien chaudes sur une assiette ou un plat de service. Nappez-les immédiatement de la sauce aux œufs et au beurre fondu. Servez sans attendre, tant que tout est chaud et fondant.
Que servir avec les asperges à la flamande ?
Les asperges à la flamande peuvent être servies en entrée ou comme plat principal léger. Elles se marient parfaitement avec quelques pommes de terre vapeur ou du bon pain frais. Certains aiment également les accompagner de fines tranches de jambon blanc pour un repas plus complet.
Quel vin choisir avec les asperges à la flamande ?
Un vin blanc sec et frais, comme un Pinot blanc, un Sancerre ou un Muscadet, accompagne à merveille les asperges à la flamande. Pour les amateurs de bière, une blonde légère de type pils apportera une touche locale et conviviale.
Astuces maison pour réussir les asperges à la flamande
- Une touche de jus de citron dans le beurre fondu ajoute une note de fraîcheur agréable.
- Une pointe de muscade râpée peut relever la sauce.
- Pour gagner du temps, préparez la sauce pendant que les asperges cuisent : tout sera prêt en même temps.
Les asperges à la flamande font partie de ces plats simples, mais pleins de goût qui réconfortent dès la première bouchée. Elles symbolisent le retour du printemps, les repas en famille et la cuisine sans prétention, mais faite avec soin. Que ce soit pour une entrée chic ou un dîner tout doux, ce plat traditionnel belge a tout pour plaire.
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