Recette traditionnelle du Far Breton : Un délice Breton indémodable

Origine du Far Breton

Le Far Breton est l’un des desserts emblématiques de la région Bretagne, en France. Le mot « far » vient du latin farina, qui signifie « farine ». À l’origine, le far était une préparation simple et rustique, constituée uniquement de farine, d’eau, et parfois de lait, sans garniture. Il s’agissait d’un plat nourrissant, idéal pour les paysans bretons au XIXe siècle. Ce n’est qu’avec le temps que cette recette a évolué pour devenir un dessert sucré, avec l’ajout d’œufs, de sucre et de lait, et surtout des pruneaux, qui en sont aujourd’hui la signature.

La popularité de cette spécialité bretonne s’est ensuite répandue hors de la région, grâce à sa simplicité et son goût universellement apprécié.

Le Far Breton d’avant et d’aujourd’hui

Le Far Breton traditionnel

Autrefois, le far breton n’était pas toujours sucré et servait parfois de plat principal. Il était cuit dans les fours à pain communaux ou directement dans les braises, ce qui lui donnait une texture légèrement caramélisée et une croûte plus épaisse. Les pruneaux, fruits importés, étaient considérés comme un luxe et n’étaient pas systématiquement utilisés dans la recette.

Le Far Breton moderne

Aujourd’hui, le far breton est surtout consommé en dessert. Les ingrédients se sont enrichis, avec l’utilisation de beurre demi-sel, de lait entier, et parfois de rhum ou de vanille pour parfumer la préparation. Si les pruneaux restent incontournables, certains ajoutent des raisins secs ou même des morceaux de pommes pour revisiter la recette. De plus, le far est désormais préparé dans des moules variés (terre cuite, céramique ou silicone) et bénéficie de cuissons modernes au four électrique, offrant une texture plus régulière et fondante.

Recette professionnelle du Far Breton

Ingrédients (pour 6 personnes)

Ingrédient	Quantité	Remarque
Farine	200 g	Tamisez pour éviter les grumeaux.
Sucre	150 g	Blanc ou cassonade selon vos goûts.
Œufs	4	De préférence frais et bio.
Lait entier	1 L	Pour une texture fondante.
Beurre demi-sel	50 g	Pour beurrer le moule et ajouter du goût
Pruneaux dénoyautés	200 g	Trempés dans du rhum pour plus de saveur (facultatif).
Rhum ou vanille	1 cuillère à soupe (facultatif)	Pour parfumer subtilement.

Préparation

1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Préparation des pruneaux : Si vous utilisez du rhum, faites tremper les pruneaux pendant 15 minutes pour les parfumer. Égouttez-les avant utilisation.
3. Pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter. Si vous le souhaitez, incorporez le rhum ou la vanille.
4. Beurrage : Beurrez généreusement un moule (idéalement en céramique ou en terre cuite) avec le beurre demi-sel.
5. Assemblage : Disposez les pruneaux au fond du moule, puis versez la pâte par-dessus.
6. Cuisson : Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Le far est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et légèrement gonflé.
7. Refroidissement : Laissez refroidir avant de le démouler. Il peut être servi tiède ou froid selon vos préférences.

Conseils pour un Far Breton parfait

• Texture idéale : Pour un far moelleux, utilisez du lait entier et veillez à bien fouetter la pâte.
• Cuisson : Surveillez la cuisson en fin de cycle. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le avec du papier aluminium.
• Personnalisation : Remplacez les pruneaux par des pommes, des poires ou des raisins secs pour varier les plaisirs.

Le Far Breton, qu’il soit dégusté en dessert ou au goûter, est une véritable invitation à un voyage gustatif au cœur de la Bretagne.